Surowe mięso to najtrudniejsza rzecz do zawinięcia. Jest mokry, tłusty i trafia do chłodni, gdzie folia staje się krucha. Większość skarg związanych z folią spożywczą wynika z trzech decyzji: złego miernika, złej temperatury, niewłaściwego filmu do zadania. Żadne z nich nie jest winą filmu.
Baoding Yashen Technology Co., Ltd., producent folii z PVC do kontaktu z żywnością i produktów z PCW od 2013 roku, opublikował praktyczny przewodnik dla przetwórców i pakowaczy mięsa na temat wyboru i stosowania folii spożywczej z PVC. Przewodnik omawia budowę folii, dobór grubości, praktykę owijania, ustawienia maszyny, pułapki związane z chłodnią oraz dokumenty dotyczące zgodności, które powinny być dostarczone z każdą paletą.
Krótka odpowiedź.Mięso zawijaj w temperaturze 0–4 stopni, nigdy nie ciepłe. Dopasuj miernik do metody pakowania. Użyj każdego kawałka raz. Przed złożeniem zamówienia poproś o deklarację zgodności.
Z czego właściwie składa się film
Folia spożywcza PVC to plastyfikowany PVC o grubości 8–20 µm. Przyleganie nie pochodzi od kleju. Pochodzi z plastyfikatorów i dodatków migrujących na powierzchnię.
Dlatego też klasa ma znaczenie, gdy żywność jest tłusta.
Film wylewany jest przejrzysty, cichy i cienki. Dobrze przylega, nadaje się do pakowania ręcznego i ekspozycji. Folia rozdmuchiwana jest twardsza i nieco bardziej zamglona. Pasuje do ciężkich tac i pakowania maszynowego.
Zapytaj, jakiego plastyfikatora użyto. DEHA i DOTP są powszechne w gatunkach spożywczych. W folii stykającej się z surowym mięsem nie ma miejsca na plastyfikatory ftalowe.
Dlaczego surowe mięso jest trudną sprawą
♦Migracja wzrasta wraz ze wzrostem zawartości tłuszczu, czasu kontaktu i temperatury. Surowe mięso przynosi wszystkie trzy: tłuszcz powierzchniowy, godziny przechowywania, chłodnie.
♦Trzymaj mięso w temperaturze 0–4 stopni. Utrzymuj bezpośredni kontakt w czasie krótszym niż 24–48 godzin. Zamrażanie spowalnia migrację, ale jej nie zatrzymuje, a zimno powoduje, że folia staje się krucha.
♦Film jest osłoną, a nie barierą. Spowalnia utratę wilgoci. Nie zatrzymuje tlenu, więc nie utrzymuje koloru tak, jak próżnia lub MAP.
Który miernik określić
Typ wskaźnika zastosowania Dlaczego
Okłady na dłonie, miski, drobne nacięcia8–10 µm Odlew Najlepsza przejrzystość, najniższy koszt na metr
Owijanie tacek na maszynie12–15 µm Odlewany lub dmuchany Równoważy wytrzymałość na rozciąganie i rozdzieranie
Chłodnia, ciężkie skaleczenia15–20 µm Rozdmuchiwane Wytrzymuje narożniki i kości
Zamrażarka, krótkoterminowa12 µm i więcej Wdmuchiwane Musi być przystosowany do zamarzania
Folia 10 µm waży około 13 g/m², zatem rolka o masie 1 kg wystarcza na pokrycie około 75 m². Jeśli oferta jest o 20% tańsza, przed sprawdzeniem ceny sprawdź wagę netto i miernik.
Jak zawijać, krok po kroku
♦ Najpierw uspokój się. 0–4 stopnie. Nigdy nie zawijaj ciepłego mięsa.
♦Wysusz powierzchnię. Wolna ciecz ulega kondensacji pod folią.
♦Pracuj od jednego końca; utrzymuj folię napiętą, dwa lub trzy obroty.
♦Dociśnij folię do szwu, a nie do mięsa.
♦Etykieta z datą i godziną.
♦Ułóż paczki na tacy. Nie układaj ich jeden na drugim.
Ustawienia maszyny, które mają znaczenie
1. Wstępnie rozciągnij.Utrzymuj go w przedziale od 150% do 250%. Poza tym folia zwęża się, rozrywa róg tacy i traci przyczepność.
2. Napięcie hamulca.Wystarczająco, aby utrzymać paczkę. Nadmiernie naprężona folia miażdży miękkie opakowania i odskakuje na szwie.
3. Szerokość folii.Wyczyść przekątną tacy o 50–80 mm. Rolka 300 mm na tacy 250 mm pozostawia rogi otwarte.
4. Rolka testowa.Uruchom jeden, zanim zdecydujesz się na paletę. Film zachowuje się inaczej przy 4 stopniach niż na linii.
Tam, gdzie praktyka w chłodniach zawodzi
♦Kondensacja.Ciepłe mięso zamarza film od wewnątrz, a woda osadza się na powierzchni. Najpierw pozwól, aby mięso osiągnęło temperaturę.
♦Przepływ powietrza.Opakowania ułożone ciasno pozostają mokre. Zostaw odstęp między nimi.
♦Kość.Ostra krawędź pod napięciem przebija folię w ciągu kilku godzin. Otwór to otwarte drzwi.
Nigdy tego nie rób
Nigdy Dlaczego
Owiń ciepłe lub gorące mięso. Migracja szybko wzrasta powyżej 40 stopni
Kuchenka mikrofalowa w kontakcie z tłustą żywnością Chyba, że film jest do tego przeznaczony
Użyj ponownie fragmentu folii. Zanieczyszczenie krzyżowe, bez wyjątków
Zamrażaj długoterminowo w standardowej folii. Kruszy się i przebija
Zostaw rolki na stole. PVC pochłania opary, zapachy i rozpuszczalniki
Rozerwij folię ręcznie. Postrzępione krawędzie przeciekają i wyglądają niedbale
Przechowywanie rolek
♦Przechowuj je w temperaturze 5–25 stopni, w suchym miejscu, nad podłogą, w kartonie. Zimne bułki rozrywają się i tracą przyczepność.
♦Trzymaj je z dala od wybielaczy i środków odtłuszczających. Folia pochłania parę, a zapach przenosi.
♦Jedna rolka na stanowisko. Umyć ręce przed użyciem.
Dokumenty, które powinny być dołączone do palety
Udokumentuj, czego dowodzi
Deklaracja zgodnościFolia spełnia wymogi UE 10/2011 i BfR III lub posiada list FDA
Dane dotyczące tożsamości i migracji plastyfikatoraCo migruje i w jakim stopniu. DEHA ma w UE SML na poziomie 18 mg/kg
Tolerancja miernika i masa nettoOtrzymasz to, za co zapłaciłeś
Ocena zamrażarkiZakres temperatur pracy, w formie pisemnej
Numer partiiMożliwość śledzenia w przypadku skargi klienta
Oświadczenie REACH SVHC: Brak substancji objętych ograniczeniami powyżej progu
Często zadawane pytania
Czy mogę zamrozić mięso w folii spożywczej?
Krótkoterminowe, dni, a nie miesiące. W przypadku dłuższego przechowywania należy użyć folii przeznaczonej do zamrażania lub opakowania próżniowego.
Czy folia spożywcza zatrzymuje bakterie?
Nie. Spowalnia utratę wilgoci i zanieczyszczenie krzyżowe. Temperatura kontroluje wzrost.
Dlaczego mięso brązowieje pod folią?
Tlen i temperatura. Film nie jest barierą. Brązowo-szary kolor zmienia mioglobinę, a nie samo psucie.
Czy grubsza folia jest lepsza?
Nie. Kosztuje więcej, a niektóre maszyny radzą sobie z tym gorzej. Dopasuj miernik do zadania.
O firmie Baoding Yashen Technology Co., Ltd.
Firma Baoding Yashen Technology Co., Ltd. rozpoczęła działalność w 2013 roku w Baoding w Hebei.
Produkujemy listwy zasłonowe z PCV, arkusze PCV, folie z PCV do kontaktu z żywnością i pręty fenolowe, a także budujemy maszyny do ich produkcji i opracowujemy niestandardowe receptury.
Nasz eksport posiada certyfikaty CE, FDA, RoHS i REACH i jest wysyłany do ponad 100 krajów w Azji Południowo-Wschodniej, Europie, Ameryce Północnej, Ameryce Południowej i na Bliskim Wschodzie.
Jesteśmy producentem, a nie firmą handlową. Strona internetowa: [https://www.yashenchina.com/]
